Beschreibung
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Ernährungs Umschau Sonderheft 8 „Lebensmittel: Genuss – Nutzen – Nachhaltigkeit“
In diesem 96-seitigen Lebensmittel-Sonderheft finden Sie eine Zusammenstellung von Lebensmittelporträts, Übersichtsbeiträgen, Positivbeispielen und Interviews, die alle den Themendreiklang Genuss – Nutzen – Nachhaltigkeit beleuchten. Damit gibt das Sonderheft wichtige Argumentationshilfen für die Beratung auf der Basis aktueller Forschungsergebnisse und nützliche Tipps für die Einkaufsentscheidung.
Die meisten der Artikel wurden speziell für dieses Sonderheft erstellt oder sind speziell aktualisierte Beiträge aus früheren Ausgaben der Ernährungs Umschau.
Genuss
„Wir müssen Genuss offensiver diskutieren!“ Interview mit Prof. Dr. Gunther Hirschfelder
Lebensmittelporträt
Tee, Kaffee und Kakao
Schokolade
Wein
Exoten und Zitrusfrüchte. Paradiesischer Genuss?
Nüsse mit Gehalt. Mandel, Walnuss, Haselnuss
Algen und Algenprodukte
Pflanzliche Milchersatzprodukte
Pflanzliche Proteinzutaten. Gewinnung, Eigenschaften und ernährungsphysiologische Bewertung
Nachhaltigkeit
Lebensmittel: Genuss – Nutzen – Nachhaltigkeit. Interview mit Prof. Dr. Matin Qaim
Wie der Herausforderung Food Waste begegnen?
Abschätzung der Umweltauswirkungen für 57000 Produkte des Lebensmittelhandels
Die „Dublin Declaration of Scientists on the Societal Role of Livestock“ – eine Einordnung
Der Zusammenhang zwischen hochverarbeiteten Lebensmitteln und dem Verlust an Diversität im Ernährungssystem
Welche Potenziale bieten urban gardening & Co.? Interview mit Dr. Eleonore Heil
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